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每个成年人都有一个开店梦，而百分之九十的人都是亏损几十万几百万收场，并搭进去半年一年时间。东莞刘先生就是一时脑热兴起，毫无餐饮创业履历的他随便开了间龙虾馆，效果短短不到几个月的时间，由于谋划不善亏的钱，都能买辆宝马了！跟风做餐饮，开业运动停止后却日日亏损2016年4月，刘先生在城区银丰路美食街选了一家门面准备投资谋划龙虾馆。刘先生之前是本市某都会宽带网络运营商的施工建设单元的卖力人，在事业和家庭上颇为乐成，因时下城区内掀起了一股吃小龙虾的热潮，刘先生老家亲戚也会做小龙虾，为了将手头多余的资金举行投资，也为了谋划好餐馆，一年获取几百万的流水收益，同时也能解决家里闲置人手就业问题，一举多得的事情，刘先生决议投资开小龙虾店。

相比施工建设单元欠账多，收款难，餐饮业收现金，无欠账，也是吸引刘先生跨行的一个重要原因。经由亲戚的选址，缴纳了转让费，迅速就开始干起来了了。为了抢进度，节约装修的租金成本，刘先生天天盯着店肆，有时候熬夜到两三点才回家，第二天早上还要送小孩上学，回公司上班。

辛苦了1个月，装修，筹备完毕，店肆开张了。开张那天好不热闹，刘先生平时人脉广，朋侪多，开业3天主顾赢门，刘先生豪车俱乐部的朋侪更是把跑车停满了门口，一时阻塞了交通。

然而，问题接踵而来，除了开张几天做了优惠，朋侪们捧场，生意兴隆之外，后续生意越来越差，昏暗谋划，日日亏损，望着空空的店肆，刘先生急的向热锅上的蚂蚁，不知问题出在哪儿了？餐饮业似乎不想开始设想的那样，刘先生该怎么办了？连亏半年，我得出了7条血泪履历该小龙虾馆项目之所以连续亏损，主要存在以下一些原因：第一，刘先生跨界创业，不熟悉餐饮业。俗话说，不熟不做，外人跨界谋划餐饮店，对菜品、治理、选址、店肆推广节奏难免不熟悉，难题预估不足，准备的亏损资金也不充实，就会比业内人士犯错更多，需要更多的耐心，资金，心力去纠错，需要缴“学费”。第二，小龙虾馆的定位不清。

从图片看来，小龙虾馆定位堂食，有客户用饭的大厅，但银丰路是注明的小吃街，宵夜街，实际上，开业以来，很少客人来吃中餐，晚餐正餐，大厅使用率不高，却要肩负昂贵的租金。如果定位宵夜摊铺，则无需租用这样的门面。

定位到底是小龙虾正餐馆，还是宵夜摊，在这个案例中有些模糊不清。第三，厨师治理问题。中餐餐饮店厨师是很是焦点的资源，厨师决议了口胃，口胃决议了客户的转头率。

该项目，暂时聘用了亲戚做厨师，开店后，菜品一直不稳定，厥后被迫去湖北潜江拜师学艺，小龙虾的菜品才逐步稳定，这一历程花了2个月时间成本。另外，厨师没有股权激励，动力也不足。第四，选址不优。

银丰路近1年，流动食客大量淘汰，店肆在街尾，较为偏僻。该店的隔邻，正劈面有至少3家同类性质的小龙虾店，作为没有履历的新开的小龙虾店，直接与他们正面竞争。

第五，兼职创业问题。张先生除了作为店肆的焦点卖力人，没有其它焦点治理人员的情况下，还要分心治理其它的公司，时间上忙不外来，导致店肆内员工疏于治理，懒惰懈怠，店肆的推广营销事情也迟迟无法推出。第六，餐饮业竞争，已从饮食，上升到精神文化消费附加值。现在城区内很火的几家餐饮店，如胡桃里等，已从单纯的出售饭菜，上升的提供音乐、情怀等附加值给食客了，提高了消费者对店肆的期待和要求。

而该项目，一面与同街的多家小龙虾店赤裸裸竞争，另一面在提供文化附加值方面，也尚无有效措施。第七，未掌握餐饮店谋划的节奏。刘先生从投资开店，到亏损结业前后不外数月，是匆匆的开店，匆匆的结业。

一家餐饮店，或者一家企业，一般要经由产物调整稳定期、市场导入期、成熟期、优化升级期等多个阶段，在开设之处，应该做好难题预期，资金储蓄。原因既明，解决措施自然就有许多了，去执行落实就行了，就会泛起转机和变化。现将部门解决措施归纳如下，一是供刘先生采取，二是供各读者参考，制止泛起同样的投资错误。首先，不熟不做。

俗话说，隔行如隔山，看起来容易，做起来难。任何一个行业有他自己的纪律，很是多的细节，即即是跨界、颠覆也得熟悉行业的纪律，或者有懂行业的合资人。本项目中，刘先生跨界直接在一线谋划龙虾馆，就履历了一次做学徒，熟悉行业种种细节，学习做营销的历程，这一历程花了几个月时间和成本，也消费了刘先生本就不多的创业热情，激情。

建议先去此外店肆“卧底”做学徒，先熟悉行业。其次，小龙虾馆定位要清晰。

建议定位为大排档，一是迎合周边青壮年流感人口的需求，二是降低单客消费价钱，三是取消昂贵的餐厅大厅租金成本。第三，厨师要给股份激励。相比西餐，中餐的尺度化一直是难题，关键就在于厨师。为留住，稳住厨师，开店时就应该让厨师到场进来，配合出资做股东，发挥努力性。

第四，焦点人员要全职谋划。创业之初，本就无章法可寻，无庞大后援团支撑，状况百出，细节繁琐，都需要花时间，精神去解决，调整。

兼职创业，只会加速消逝创业的激情，耐心。待激情，耐心耗尽，项目却无惊人激动的希望后，人容易放弃。第五，经心选址。

该项目卖力人，因为朋侪，时间等客观原因，匆匆选址，没有经由专家，甚至自己耐心的勘探，分析。建议选址时，要逛遍所有商圈，蹲点统计人流，走访周边商或住社区人口，请专家协助勘探，另肯等候脱手时机，不要为了开店而开店。制止几十万的亏损，就是赚几十万净利润。

第六，注意店肆生长的节奏。店肆有萌芽、生长、生长、成熟、优化升级、衰退等历程，要踩准点，在什么时候做什么事情，预估好难题，准备富足的资金储蓄。

第七，纷歧定要下一线亲自谋划，可以思量财政投资专业餐饮人。如果仅仅是为了赚钱，不热爱餐饮这个行业，不愿意日复一日待在店肆，面临厨师，熬夜守店，甚至陪客敬酒，还可以选择将资金投资给其他有履历的，开店乐成了的餐饮团队，作为小股东，一起分享他们的谋划收益。想学习更多旅店谋划治理方法请加入“创业者同盟”圈子：（此处已添加圈子卡片，请到今日头条客户端检察）点击上面“进入圈子”即可加入，关注“餐饮先驱”才气天天收到精彩内容哟！。

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